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![牦牛肉热狗肠 [7步 / 大概30分钟,蒸 / 咸鲜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxofrmnf5j20940c8jtc.jpg "牦牛肉热狗肠 [7步 / 大概30分钟,蒸 / 咸鲜味]")
“把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。”
主料
牦牛肉200克
水60克
玉米淀粉14克
辅料
料酒
适量小苏打
0.5克红曲粉
1/4小勺白糖
1克味精
1克白胡椒粉
0.5克盐
5克肠衣
适量牦牛肉热狗肠的做法
1.
牦牛肉洗去血水，切成块，加料酒腌制一夜。放入料理机，搅打成细腻的泥状
2.
用15克水将小苏打化开，加入肉泥中搅打均匀。再加入盐，味精，搅打均匀。用5克水将胡椒粉调匀，倒入肉泥中，搅打均匀
3.
再加入糖，搅打均匀。用剩下的水将红曲粉和淀粉一起调成均匀糊状，加入肉泥中
4.
搅打均匀
5.
把肉泥装入裱花袋。再将裱花袋剪口塞进肠衣中，挤入肉泥
6.
全部挤完后在肠衣端头打结，并整理成粗细均匀的长条
7.
用细绳捆扎分段，放入沸水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅，冷却后切片
牦牛肉热狗肠成品图
烹饪技巧
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存
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