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![6寸中空戚风蛋糕 [6步 / 大概90分钟,烘焙 / 甜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_24.jpg "6寸中空戚风蛋糕 [6步 / 大概90分钟,烘焙 / 甜味]")
“用的是6寸中空不粘蛋糕模，刚开始有点不适应这种不粘模具，第一次做的戚风完全脱离模具了，还有点凹陷，总结原因是因为倒扣在烤网上，烤网挤压膨出的蛋糕体，蛋糕体受力、再加上积聚的水蒸气，使蛋糕体侧面与模具脱离。
于是我又按照同样的配方和方法做了第二次，倒扣时用了瓶子，这次蛋糕几乎没有回缩。
原来8寸戚风的配方，我把各项材料减半，只用了两个蛋，其实用3个蛋也可以的，不过就不推荐用这个配方了，要找三蛋的配方哦。（ps：步骤图是第一次做蛋糕的时候拍的，成品图是第二次做时拍的，不过不影响大家学习哦）
【蛋黄糊材料】蛋黄2个,白砂糖15克,蛋糕粉40克,水30克,葵花籽油20克。
【蛋白霜材料】蛋清2个,白砂糖25克。”
主料
蛋黄2个
白砂糖15克
蛋糕粉40克
水30克
植物油20克
辅料
蛋清
2个白砂糖
25克6寸中空戚风蛋糕的做法
1.
分蛋,蛋黄中加入白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀,加水搅匀,再加葵花籽油
2.
搅打至颜色呈乳黄色,稍微变浓稠 筛入蛋糕粉
3.
搅匀蛋黄糊，开始打发蛋清
4.
白砂糖分三次加入，将蛋白打至干性偏湿的状态，如图，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
5.
再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白中切拌均匀，倒入模具
6.
放入烤箱下层,上下火调至140度,时间设定为45分钟，蛋糕出炉后震一下模具,倒扣在瓶子上,晾凉后脱模（一定要用瓶子支撑倒扣，直接倒扣在烤网上容易挤压蛋糕体，积聚水蒸气，导致蛋糕体脱离模具，缩腰变形）
6寸中空戚风蛋糕成品图
烹饪技巧
中空不粘模具做蛋糕，一定要用瓶子支撑倒扣，直接倒扣在烤网上容易挤压蛋糕体，积聚水蒸气，导致蛋糕体脱离模具，缩腰变形
